Turkish Food

土耳其菜非常合我的口味，地理位置上在各个大陆、文明交界处导致了这里的食材和烹饪方式都十分多元，比如我在这里吃到了久违的芸豆和桑葚，另一方面土耳其人嗜甜如命，甜点爱好者在这里得到了极大满足。

在出发之前有一个村上春树的书迷朋友给我推荐了他的土耳其游记，我粗略地翻了一下因为真的很容易翻，然后只记得他说土耳其的面包非常好吃。（后来另外一位同学跟我吐槽村上春树这游记写的还不如马蜂窝上随便找一篇写的好，笑死）这边各种面食确实不错，一般餐前也会配一点面包和橄榄，都让我觉得我以前不爱吃这些都是因为美国的面包和橄榄都太难吃了……不过话说回来我吃过最好吃的面包，还真是在京都吃的……

土耳其菜里面有很多这种地中海菜系的冷盘，比如Hummus鹰嘴豆泥， Babaganoush烟熏茄子酱，Muhammara坚果辣椒酱。似乎土耳其本身也是农业大国，盛产各种坚果谷物。街上随便吃一点冷盘蘸酱都比在美国买到的好吃太多。

Kebap可能是美国的同学比较熟悉的中东美食，土耳其这边做的无论是肉还是饼都非常好吃，羊肉完全不膻，汁水饱满，不会出现嚼不动的情况。面饼也是恰到好处地有嚼劲不会太干或者太软。搭配用炉子烤出来的青椒和酸甜爽口的腌菜，一份下来只要5-6美元。

土耳其料理中炖菜的部分也让我十分惊艳。要知道留学生刚学会做菜的时候做的最多的就是炖菜，一来电炉温度有限，二来炖菜扔进去就可以干别的了……在土耳其吃的几个炖菜都让我很想复刻。这边对香料的使用很有讲究，炖出来的肉软烂入味，一般配上主食烤饼蘸着汤汁无比享受。可能有些人不太适应的就是这边不怎么吃米饭，即便有米饭味道口感也一般（我是不是在南美也吐槽过这件事，吃大米还是得去东亚）。印象最深刻的是这边有一种脆的梅子（or李子），生吃很酸还有点涩，但是吃到一家用这个梅子炖的羊肉，惊为天人！炖过之后不仅羊肉有梅子的香味，梅子也尝不出涩味只是变得酸甜可口。可惜出了土耳其感觉既买不到这样的梅子，也很难买到合适的羊肉。只好留在记忆里让我在深夜独自默默流口水了。

土耳其毕竟还是个伊斯兰国家，并且近些年在埃尔多安的领导下似乎有回归宗教化的趋势，但是整体来说这里还是对游客很友好。除了住在清真寺附近会被礼拜的声音影响到之外，没有什么特别不方便的地方。这里很容易找到可以喝酒的餐馆，甚至有些地方能吃到猪肉。据说即便是在斋月，很多店铺还是会开门，只要你是游客就可以吃饭。我们在一些餐馆甚至看到了土耳其本地酿造的葡萄酒……之前有个同学跟我说Singapore is like the entry level East Asia. 那也可以说Turkiye is the entry level Islamic world.

去吃了一家fine dining，Mikla。朋友跟我说我们刚去吃完不久米其林发布的伊斯坦布尔指南里面这家餐馆就得到了一颗星。不过说实话虽然他家的菜是很好吃啦，我会觉得有一点太照顾欧美白人，包括服务和烹饪方法，比如说这家会在菜上面浇酱汁，就非常法餐。我个人对法餐的酱汁一直有种复杂的态度，因为这个酱经常让我感觉过于heavy了，给我一壶让我自己倒还好一点……anyway个人的一点偏见。他们家特别惊艳到我的是view，本身地势比Galata Tower就高，又在一个10层楼的酒店楼顶（顺带一提，他们家旁边的Pera Palace Hotel是阿加莎克里斯蒂写下东方快车谋杀案的地方），这里能看到的金角湾夜景恐怕是全伊斯坦布尔最好的。

后来在Izmir我们吃了一家土耳其中餐。前面说过这边有很多和国内相近的食材，所以我吃到了非常正宗的不是用四季豆做的干煸豆角。另外这边的香料种类非常丰富，想要做出国内的味道也不是什么难事。这家饭店服务员和老板都是土耳其人，但是厨师是中国过来的，老板非常热情，可能是这段时间中国游客来的少，还介绍厨师我们认识。他年纪也和我们差不多，这两年出国跑来这边谋生。

土耳其的甜点呢，没啥好说的，吃就得了。搞笑是我在这短短呆了几天，对土耳其甜点的了解程度已然超过了研究土耳其多年还在土耳其住了半年的G，在买纪念品的时候开始给他讲这几种甜点有什么区别……然后尽管我意识到这篇文章怎么动不动就吐槽美国吃的不行，但我还是想说，我就纳了闷了，明明爽脆可口甜度适中充满干果香气的Baklava，美国人到底是怎么把它做得又齁又粘牙还不起酥的……

最后还要夸一下土耳其航空，说实话我以前以为ANA和JAL已经是航空餐饮的天花板了，但是不得不说COVID之后土耳其航空的餐饮给我的印象远比ANA要好很多。之前刷到过一个介绍他们机场备餐的公司Do&Co的影片，可以说他们是真的很认真在做这件事了。我们从Izmir到Istanbul的短途航班上还会发一个Tomato Cheese Sandwich，这个的好吃程度已经远远超过美国intercontinental还要花钱买的sandwich了。